Cristaux de tartrate dans le jus de raisin

Les cristaux de tartrate sont totalement inoffensifs et n'altèrent en rien le goût du vin ou du jus. Ils sont un produit naturel issu de la combinaison de minéraux et d'acides de fruits présents dans le vin ou le jus de raisin.

Comment le « caillou » se retrouve-t-il dans le jus ?

Les cristaux de tartrate se forment lorsque des minéraux naturellement présents dans le jus de raisin, comme le potassium et le calcium, se combinent à l'acide tartrique. Dissous, ils sont présents dans presque tous les jus. Leur formation sous forme de cristaux plus gros, de couleur ambrée, ou de sédiment clair peut être provoquée, par exemple, par un stockage à basse température. La formation et la quantité de cristaux de tartrate dépendent également du millésime et ne sont pas systématiques.

Dans la bouteille

Certains cristaux d'acide tartrique se déposent déjà dans les fûts. Lors d' une mise en bouteille précoce ou d'une vinification douce , une partie précipite dans la bouteille. Ces cristaux peuvent alors s'agglomérer au fil du temps pour former des unités plus importantes.

Versez le jus ou le vin avec précaution afin que le dépôt reste dans la bouteille.

Certes, il existe des méthodes et des moyens pour empêcher la cristallisation. Cependant, nous nous abstenons délibérément d'utiliser de tels additifs.