Vins secs

Le terme « sec » désigne les vins ayant fermenté complètement, c'est-à-dire dont toute le sucre des raisins ou du jus de raisin a été évaporée. Aucune sucre n'est perceptible en bouche. De ce fait, les vins secs se marient particulièrement bien avec les mets. Sans sucre résiduel susceptible de perturber les saveurs, ils s'accordent aisément avec la plupart des plats.
Cependant, certains plats légèrement sucrés s'accordent parfaitement avec des vins demi-secs ou doux (de qualité). Par exemple, avec la cuisine asiatique, les desserts, les amuse-gueules et les apéritifs. Ces vins se marient également avec de nombreux fromages.